Der Meister

Dieser nette Herr zeigt uns auf den folgenden Seiten wie man traditionell einen Tresterschnaps oder Grappa in Portugal destilliert. Die Destille ist übrigens ein Erbstück und befindet sich seit fast 150 Jahren in Familienbesitz. Ein Beweis für die Langlebigkeit traditioneller Handwerkskunst aus Kupfer.

Ein Sieb?

Ein simpler Trick: mit einem Untergrund aus Stroh kann nichts anbrennen. Natürlich kann man auch ein Sieb benutzen und wir bieten diese passend zu den Destillen unter Zubehör an.

Die Trauben

Aus den vergorenen alkoholhaltigen Pressrückständen der Weinherstellung, dem Trester, wird der Grappa destilliert.

Kesselfüllung

Dazu wird der Trester in den Kessel gefüllt...

...und zwar so richtig voll. Bei dieser Art des Destillierens darf bis über den Rand gefüllt werden. Dann wird nochmal nachgepresst und verdichtet und noch mehr in den Kessel gequetscht. Um so mehr, umso besser...

Vorlauf dazu?

Jetzt wird der Vorlauf und der Nachlauf vom letzten Jahr dazugegeben. Das mag ungewöhnlich erscheinen, aber ohne funktioniert es nicht so gut. "Man sagt den Trauben dadurch was sie geben sollen" meint der Meister. Außerdem wird der Kessel noch mit Wasser gefüllt.